煎蛋、炒蛋、荷包蛋、水煮蛋……鸡蛋在世界各地的吃法可谓五花八门，但似乎每一种都饱受欢迎。然而，不起眼的鸡蛋在带来健康益处的同时，似乎也存在健康隐患。南澳大利亚大学近日在《英国营养杂志》发表的一项新研究表明，过量食用鸡蛋会增加患糖尿病的风险。

南澳大学与中国医科大学和卡塔尔大学合作进行的这项纵向研究(1991年至2009年)..次对中国成年人的鸡蛋消费进行了大样本评估。研究人群包括参加中国健康与营养调查的8545名成年人，平均年龄为50岁。

目前，中国糖尿病患病率已超过11%，高于全球平均水平8.5%，糖尿病已成为一个严重的公共卫生问题。糖尿病的经济影响也很大，占全球卫生支出的10%(7600亿美元)，而在中国，糖尿病相关成本已超过1090亿美元。

流行病学家、公共卫生..李博士指出，糖尿病发病率的上升日益引起人们的关注，特别是在中国，传统饮食的改变正在影响健康。“饮食是导致2型糖尿病发病的已知且可改变的因素，因此了解可能影响该疾病患病率的饮食因素的范围是很重要的。在过去的几十年里，中国经历了重大的营养转型，许多人的饮食结构从包括谷物和蔬菜的传统饮食转向了加工食品，比如大量的肉类、零食和高能量食品。”

与此同时，鸡蛋的消费量也在持续上升，从1991年至2009年，中国吃鸡蛋的人数几乎翻了一番。鸡蛋的平均日消费量从1991-1993年的16克，到2000-2004年的26克，再到2009年的31克。

那么，1991年至2009年同期的国际鸡蛋消费量是怎么样的呢?欧洲每天33.65克，美国每天28.43克，亚洲每天20.56克，大洋洲每天18.20克，非洲每天5.93克，世界平均每天21.45克。

“虽然吃鸡蛋和糖尿病之间的关系经常存在争议，但这项研究旨在评估人们长期吃鸡蛋的量和其患糖尿病的风险，这是由空腹血糖决定的。”

研究发现，长期吃鸡蛋(每天超过38克)会使中国成年人患糖尿病的风险增加约25%，经常吃鸡蛋(每天超过50克，相当于一个鸡蛋)的成年人患糖尿病的风险会增加60%。这种影响在女性身上也比男性更明显。

李博士表示，虽然这些结果表明中国成年人多吃鸡蛋与患糖尿病的风险呈正相关，但还需要更多的研究来探索因果关系。“战胜糖尿病需要多方面的方法，不仅包括研究，而且还需要一套明确的指导方针来帮助告知和指导公众。这项研究是朝着这个长期目标迈出的一步。”